一、經(jīng)得住劃

曾幾何時(shí)，如果有人告訴你在臺(tái)面上直接切菜你肯定覺得這人有毛病，巖板價(jià)格一直到現(xiàn)在砧板仍舊是每個(gè)中國家庭必備的廚房用品。但是一些高端石英石材料早幾年就推出了食品級(jí)的產(chǎn)品，更好的配合西廚使用，可以直接在臺(tái)面上加工食物。

而一些中廚也慢慢開始接受大操作面的加工，比砧板操作空間更大更舒適。所以無論中廚還是西廚，在臺(tái)面上直接加工的廚房越來越多。

臺(tái)面材料是否耐劃，我們要先來了解一下櫥柜廠家都會(huì)提到的參數(shù)——莫氏硬度。

石英石臺(tái)面的莫氏硬度一般為5-6，而巖板的莫氏硬度一般為6-7。有人可以會(huì)說，看起來區(qū)別不大??？

經(jīng)過研究后，小白很負(fù)責(zé)的說——其實(shí)差別還是很大的。

莫氏硬度從1-10共分為十級(jí)，每一級(jí)都選取了一種自然界比較多的礦石，比如10級(jí)選取的就是自然界最硬的鉆石。但莫氏硬度標(biāo)準(zhǔn)是隨意定出的，并不是按照等級(jí)的數(shù)字同比例表示硬度，例如10級(jí)和9級(jí)之間的實(shí)際硬度差就遠(yuǎn)大于2級(jí)和1級(jí)之間的實(shí)際硬度差。

二、頂?shù)米《?/span>

雖說家家戶戶都用砧板，但在大理石臺(tái)面還流行的時(shí)候，即使用砧板也沒見得就不開裂。所以耐剁的試驗(yàn)還是一個(gè)很重要的性能。

臺(tái)面材料標(biāo)準(zhǔn)JC908的試驗(yàn)方法是將材料放置在平地上，使用一個(gè)圓形鋼球從某個(gè)高空墜落去砸臺(tái)面，不砸壞就算合格了。

放在平地上？臺(tái)面實(shí)際鋪設(shè)是架空的！

圓球？誰會(huì)用圓球去切菜！

不壞就合格？那標(biāo)準(zhǔn)低的話還怎么看出差距！

所以，小白會(huì)將材料中間架空，直接使用菜刀形狀的金屬塊，不斷升高去砸，砸到破為止；越高代表沖擊力越大。

三、抗的了熱

相信做過飯的人都能理解當(dāng)雙手端著燉鍋卻找不到隔熱墊的絕望。

所以我們要直接把熱鍋放在臺(tái)面上，一定要！

那么鍋?zhàn)幼罡吣苡卸嗌俣饶兀?/span>

一般來說不銹鋼鍋具的耐溫是最高的了，而我們知道，不銹鋼燒紅差不多是600度。

所以，小白把樣品放置到爐子內(nèi)，把溫度調(diào)成了——

800度！